Un poco de calma tras el inicio del curso; ya sabéis: clases, trabajos, exámenes, servicios de sala, etc. La única forma que encuentro de compensaros es con este par de recetas que hemos hecho en la cocina. En este post os pongo la receta de croquetas de cola de toro que se puede presentar como un aperitivo o acompañamiento. En el siguiente, algo más dulce y pensando ya en el próximo fin de semana. A ver qué os parece.
Croquetas de cola de toro
Author: Alicia
Recipe type: Aperitivo, acompañamiento
Receta de croquetas de cola de toro.
Ingredients
- 5 kgs de cola de vacuno
- 5 cebollas grandes
- 500 grs de zanahorias
- 350 grs de puerro
- 750 cc de vino tinto
- C/S de fondo oscuro o caldo de carne
- 2 ó 3 hojas de laurel
- 2 clavos
- C/S de pimienta negra en grano
- C/S de sal, pimienta
- C/S aceite
- Para empanar: harina, huevos y pan rallado
Instructions
- Realizar un guiso clásico de cola de toro.
- Una vez la carne esté muy tierna, separar de los huesos y desmenuzar. Este punto ha de hacerse en caliente ayudándose de dos tenedores y cuchillo para no quemarnos. Reservar el fondo del guiso y su caldo por separado.
- Pasar por la procesadora (minipimer, Thermomix, picadora, etc.) la carne y el fondo del guiso sin el laurel, el clavo y la pimienta en grano.
- Incorporar a pocos el caldo hasta que la masa tenga un punto de jugosidad pero sin excedernos.
- Verter y repartir uniformemente en un molde amplio (vale cuadrado o rectángular) dejándole 1,5 cm de grosor.
- Cubrir con papel de cocina y presionar uniformemente. Lo ideal es ponerle otro molde encima, presionar sobre él y dejarlo. Congelar o, al menos, dejar en el congelador hasta que tenga sea manejable para los siguientes pasos.
- Cortar en triángulos y volver a darles un golpe de frío en el congelador para poder continuar.
- Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva y presentar al gusto. Nosotros lo presentamos con su propia salsa en plato de pizarra.
Notes
Si cuando hayáis empanado las croquetas no se van a consumir inmediatamente, congelar.
